カタクチイワシを大きな水槽で、決まった時間ボイルします。

コンベアに均等に広げたカタクチイワシを乾燥します。
自動釜による乾燥で、天候に左右されない安定した品質を確保できます。

自動釜から出てきたところです。このあと、吹き上げ乾燥をします。

通常の「ちりめん」にするには、さらに吹き上げによって下から送風し乾燥させます。